Diagnóstico socioeconómico en la implementación de una cámara frigorífica que beneficie a la pesca artesanal del Puerto Machalilla

INTRODUCCIÓN

La pesca en todo el mundo contribuye a la seguridad alimentaria de diversas maneras, proporcionando proteína animal sumamente nutritiva y resolviendo, en muchas áreas de la geografía mundial el problema de los escases de alimentos. Asimismo, es una fuente de empleos importante que proporcionan ingresos a muchas familias, sobre todo en los países más pobres.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO (2018) indica con relación a la producción mundial pesquera que:

…en 2016 alcanzó un máximo de aproximadamente 171 millones de toneladas. Entre 1961 y 2016, el aumento anual medio del consumo mundial de pescado comestible de un (3,2%) superó al crecimiento de la población (1,6%) y también al de la carne procedente de todos los animales terrestres juntos (2,8%). En términos per cápita, el consumo de pescado comestible aumentó de 9,0 kg en 1961 a 20,2 kg en 2015, a una tasa media de aproximadamente un 1,5% al año. Las estimaciones preliminares relativas a los años 2016 y 2017 apuntan a un nuevo aumento hasta alcanzar unos 20,3 kg y 20,5 kg, respectivamente. (p. 2)

El sector pesquero de Ecuador, a lo largo del tiempo, ha proporcionado y proporciona una fuente de empleo importante para muchos ecuatorianos, además de ser hoy por hoy, la base de la seguridad alimentaria del país. Después del petróleo y el banano, la pesquería constituye el recurso más valioso de exportación de este país.

Desde tiempos ancestrales los ecuatorianos se han dedicado a la recolección de variadas especies marinas, ya que por ser un país que se posee características geográficas privilegiadas teniendo sus costas bañadas por el Océano Pacífico y estar en un punto de encuentro de dos corrientes marinas como la del Humboldt con temperaturas frías y la del Niño de naturaleza cálida, dan paso a una gran riqueza ictiológica abriendo la oportunidad de explotación de esta área (Herrera, 2016).

La actividad pesquera se divide en pesca artesanal y pesca industrial. Volpedo & Thompson (2017) al definir la pesca artesanal resaltan, en rasgos generales, que esta es considerada una pesquería de pequeña escala, la cual se caracteriza por el uso de métodos típicamente artesanales y que puede ser realizada por medio de embarcaciones de esloras de alrededor de 13 metros (con o sin motor) o con la aplicación de tracción a sangre. En todo el mundo, la pesca artesanal genera un 90% de los empleos de este sector y moviliza un 10% de la economía que se deriva de la pesca, ya que la pesca de mediana o de gran escala moviliza el 90% de la economía y usa un 10% de mano de obra. “Esta disparidad se manifiesta en América Latina a nivel regional y en cada país, por eso muchas comunidades de pescadores artesanales continúan siendo vulnerables socialmente”. (p. 2)

Por otra parte, la FAO (2016) refiere que, recientemente algunas de las más importantes innovaciones en refrigeración, producción de hielo y transporte han permitido aumentar la distribución de pescado fresco y en otras formas. En tal sentido:

En los países en desarrollo la proporción de pescado congelado con respecto al total de pescado destinado al consumo humano aumentó del 3 % en la década de 1960 al 11 % en la de 1980 y alcanzó el 25 % en 2014. En el mismo período, la proporción de pescado preparado o en conserva también aumentó (del 4 % en la década de 1960 al 9 % en la de 1980 y hasta el 10 % en 2014). Sin embargo, a pesar de los avances y las innovaciones técnicas, muchos países, especialmente las economías menos desarrolladas, todavía adolecen de infraestructuras y servicios adecuados como centros de desembarque higiénicos, el suministro fiable de energía eléctrica, agua potable, carreteras, hielo, plantas de fabricación de hielo, cámaras frigoríficas, transporte refrigerado e instalaciones adecuadas de elaboración y almacenamiento. Estos factores, sobre todo cuando se asocian con temperaturas tropicales, conllevan un aumento de las pérdidas posteriores a la cosecha y el deterioro de la calidad, ya que el pescado puede echarse a perder en la embarcación, en el desembarque, durante el almacenamiento o la preparación, de camino al mercado y mientras llega el momento de ser vendido. (p. 50)

León, Núñez, Valencia, & Cedeño (2017) añaden al respecto que existen dos condiciones que en la actualidad conspiran en contra de la actividad pesquera artesanal, por un lado la búsqueda del recurso pesquero, el cual cada año se aleja más de las zonas de pesca artesanal, y por otro, la implementación de la tecnología en función del desarrollo de las técnicas de pesca. (p. 52)

La Parroquia Machalilla de la República de Ecuador no escapa a esta realidad que pone en desventaja a su actividad pesquera artesanal. Esta parroquia fue creada por la ley de división territorial de 1878, cuando pertenecía al cantón Jipijapa, según la ordenanza del 20 de marzo de 1936 Machalilla se compone de los siguientes recintos: El Salado hoy conocido como San Isidro, Agua Blanca hoy constituido en régimen comunal Salaite, Pueblo Nuevo, vuelta Larga; Río Seco; El Guano y Los Punteros. Asimismo, se encuentra conformada por habitantes que en su mayoría se dedican a la pesca artesanal la cual se convierte en uno de las principales fuentes económicas del sector.

Zurita Huayamabe (2016) destaca en su investigación, con relación a la pre citada parroquia ecuatoriana, que la misma presenta unas condiciones precarias y antihigiénicas como parte de la cotidianidad de los actores sociales que llevan a cabo la actividad pesquera. La falta de acceso a servicios fundamentales para el desarrollo de esta actividad comercial afecta su competitividad. Uno de los principales problemas que se presentan en los puertos de Ecuador, incluyendo Machalilla, es “la falta de equipamiento técnico, instalaciones y espacio físico que provea centros de almacenamiento en frio para el producto capturado, centros de eviscerado, abastecimiento de hielo y talleres de mantenimiento de embarcaciones”. (p. 110, 111)

Con respecto a las cámaras de refrigeración la FAO & Ministerio de Agricultura y Ganadería de Paraguay, citado por Vera González (2016) explican que en estas cámaras se busca reducir la temperatura corporal del producto a 0°C aproximadamente para posteriormente someterlo al proceso de refrigeración, para lo cual el producto no debe estar por debajo de -1°C, en dado caso entrarían en la fase de congelamiento de manera parcial y como consecuencia el producto perdería las condiciones a las que fue dirigido. (p. 42)

Es importante resaltar, que la falta de una cámara frigorífica que facilite a las zonas pesqueras en el puerto de Machalilla no contribuye al desarrollo económico y productivo de los pescadores. La comercialización se la realiza a través de intermediarios, impidiendo que los pescadores puedan obtener beneficios por su trabajo al realizar la comercialización por varios intermediarios, la falta de instalaciones para el proceso de mantenimiento de los productos del mar, impide conservar el producto de manera adecuada y obtener una buena calidad.

En tal sentido, el objetivo fundamental de la presente investigación es elaborar un diagnóstico socioeconómico en la implementación de una cámara frigorífica que beneficie la actividad pesquera artesanal de la Parroquia Machalilla de Ecuador.

Materiales y Métodos

Partiendo de que la idea al desarrollar el presente trabajo investigativo se concibió dentro de lo que se conoce como un diseño documental y de campo, durante todo el estudio resultó trascendente aplicar métodos inductivos y deductivos, ya que se ha entendido que lo primordial vendría siendo la revisión crítica e histórica de las diferencias paradigmáticas entre lo que se recoge como evidencia de la literatura consultada y el análisis estadístico de los resultados obtenidos al efectuar, especialmente para este estudio, una encuesta, como técnica investigativa complementaria a los fines previstos.

Respecto a la investigación documental Moreno (2018) asegura que "la investigación documental permite establecer relaciones, puntos de vista, etapas, contradicciones o diferencias en la información obtenida sobre el tema en las diferentes fuentes". Complementariamente, cita a Bernal quien en 2010 expuso:

El objetivo de la investigación documental es analizar la información escrita o audiovisual sobre un tema mediante la revisión de documentos, estadística, informe, expediente, libros, revistas o cualquier otro tipo de fuentes documentales (películas, disco, grabaciones) sin modificar su naturaleza.

Por su parte la investigación de campo, se trata de "la recolección de datos de forma directa de la realidad o contexto donde se presenta o encuentra el problema de investigación." (Normas APA, 2020)

En cuanto a los métodos inductivos-deductivos, Rodríguez & Pérez (2017) explican que, independientemente de que cada uno se refieran a procedimientos inversos entre sí, porque por una parte.

La inducción es una forma de razonamiento en la que se pasa del conocimiento de casos particulares a un conocimiento más general, que refleja lo que hay de común en los fenómenos individuales. Su base es la repetición de hechos y fenómenos de la realidad, encontrando los rasgos comunes en un grupo definido, para llegar a conclusiones de los aspectos que lo caracterizan. Las generalizaciones a que se arriban tienen una base empírica. (pág. 10)

Y por la otra;

Mediante la deducción se pasa de un conocimiento general a otro de menor nivel de generalidad. Las generalizaciones son puntos de partida para realizar inferencias mentales y arribar a nuevas conclusiones lógicas para casos particulares. Consiste en inferir soluciones o características concretas a partir de generalizaciones, principios, leyes o definiciones universales. Se trata de encontrar principios desconocidos, a partir de los conocidos o descubrir consecuencias desconocidas, de principios conocidos… (pág. 11)

Finalmente optan por asegurar que:

La inducción y la deducción se complementan mutuamente: mediante la inducción se establecen generalizaciones a partir de lo común en varios casos, luego a partir de esa generalización se deducen varias conclusiones lógicas, que mediante la inducción se traducen en generalizaciones enriquecidas, por lo que forman una unidad dialéctica. (pág. 12)

Adicionalmente, es igualmente importante mencionar que, también se consideró la metodología cualitativa (o método no tradicional), que de acuerdo con Cadena et al. (2017), entre otros aspectos está caracterizada por que "el investigador ve al escenario y personas en una perspectiva holística, las personas, escenarios o grupos no son reducidos a variables, sino vistos como un todo", (pág. 1605)

Como se ha mencionado, es propicio detallar que la encuesta aplicada a cierto número de personas, representativas de la población estudio, es definida por Palmerín & Sesento (2017) como:

La encuesta es una técnica muy popular, por las ventajas que implica obtener la información de una forma amplia a través del empleo de un mismo instrumento. Es una de las técnicas de recolección preferidas, ya que, por razones de economía, resulta más accesible aplicar el instrumento a la muestra de una población. Así una encuesta a una muestra representativa de una población permite inferir características de toda la población.

El instrumento que se emplea en esta técnica es el cuestionario impreso, que consiste en un conjunto de preguntas que es administrado masivamente a numerosas personas. Estos cuestionarios, de acuerdo con el enfoque elegido y objetivos del diagnóstico, puede contener preguntas: cerradas, abiertas o semiabiertas. (Palmerín & Sesento, 2017)
A partir de esta investigaciòn, se demuestra, cualifica y describe el fenómeno social en cuestión, ya que, con dicha técnica, fue posible recabar, analizar y procesar, tanto datos cuantitativos como numéricos sobre variables previamente identificadas que responden a las interrogantes que surgen del enfoque inicial.

Finalmente, para identificar la población en el presente proyecto investigativo, se procedió a monitorear el número de pescadores, de acuerdo (Instituto Nacional de Estadísticas y Censo INEC, 2010) y a la información obtenida del Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial PDOT Parroquial se determina que en el cantón Puerto López, la Población Económicamente Activa (PEA) es de 6.870 de las cuales 2.349 personas se dedican a la pesca (34,92%), tomando en cuenta la PEA total en relación a las personas que se dedican a la pesca se determina que en Machalilla la efectúan en su mayor porcentaje con el 58.47%, Puerto López el 30.99% y en Salango el 16.16%.

Para la muestra de la población se aplicó la fórmula de muestreo, a saber:

Debe comprenderse que, el número completo de individuos que poseen características afines y que conforman los posibles participantes del estudio en cuestión, es lo que se conoce como: La Población en la fórmula representada con la letra "N". Por otra parte, la cantidad representativa de esa población es lo que se entiende por La Muestra, indicándose en la formula con la letra "n". La variable "e" representa el margen o posibilidad de error, que resulta de la diferencia que pueda darse entre los resultados obtenidos con la muestra y los que se hubieses obtenido si la encuesta se aplicara a toda la población, siendo idóneo que este valor oscile en 5 %. El porcentaje de confianza "Z" es el nivel de certeza que ofrecen los resultados expuestos. Ha de percibirse dependencia de "e" y "Z", por ello, si el investigador desea un nivel de certeza de 97 %, su margen de error será de 3 %. Esto también influye en el tamaño de la muestra, pues a mayor confianza, el número de la muestra será más elevado y viceversa. La cantidad de sujetos de la población que tienen en común la variable que buscamos medir, se indica con la letra "P". El número de individuaos que no comparten esa variable, se representa con la "Q". (Normas APA, 2020)

Resultados

Encuesta realizada a los pescadores de la parroquia Machalilla

Al total de la población blanco, se aplicó la formula respectiva y se obtuvo una muestra de 300 personas, a quienes definitivamente se les aplicó una encuesta contentiva de 12 preguntas, de la que se obtuvieron varios datos como resultado, que consecuentemente fueron sometidos al análisis correspondiente a fines de satisfacer el objetivo propuesto.

1. ¿En la actualidad que método de conservación utiliza para mantener su pesca?